SPAR unterstützt grundsätzlich den freien Handel, steht aber fest zu höchsten Lebensmittelstandards und regionaler Herkunft. Im Kontext des kürzlich verabschiedeten MERCOSUR-Abkommens bekräftigt SPAR-Vorstand Markus Kaser die Position des Unternehmens: Bei der Qualität, Sicherheit und Herkunft von Lebensmitteln gibt es keine Kompromisse.
Als regionaler Nahversorger setzt SPAR traditionell auf heimische Produkte und nimmt seine Verantwortung gegenüber Verbraucher:innen und Erzeuger:innen sehr ernst.
„Freihandel ist essenziell, darf aber niemals die Qualität oder Sicherheit unserer Lebensmittel gefährden. SPAR steht fest zur österreichischen Landwirtschaft und deren hohen Standards – besonders beim Rindfleisch“, betont SPAR-Vorstand Markus Kaser.
SPAR als verlässlicher Partner der österreichischen Landwirtschaft
Bei Lebensmitteln ist besondere Sorgfalt unerlässlich. SPAR verfolgt hier eine klare Strategie und wird auch künftig bei Frischfleisch (Rind, Schwein, Kalb) ausschließlich auf heimische Produkte setzen. Das Unternehmen hat beispielsweise noch nie südamerikanisches Rindfleisch angeboten und wird dies auch zukünftig nicht tun. Das Frischfleisch-Sortiment bleibt zu 100 Prozent österreichisch. Diese Entscheidung festigt die langjährige Zusammenarbeit mit der heimischen Landwirtschaft. SPAR unterstützt bewusst österreichische Landwirt:innen und gewährleistet kurze Transportwege, nachvollziehbare Herkunft und höchste Standards in der gesamten Wertschöpfungskette. Darauf können SPAR-Kund:innen vertrauen. Denn für SPAR sind hochwertige Lebensmittel und eine starke regionale Landwirtschaft untrennbar verbunden.
„SPAR ist überzeugt: Erstklassige Lebensmittel entstehen dort, wo Verantwortung für Mensch, Tier und Umwelt gelebt wird – und das ist für uns primär in der österreichischen Landwirtschaft der Fall“, erklärt SPAR-Vorstand Markus Kaser.
SPAR Österreich ist ein zu 100 % privates österreichisches Familienunternehmen und fungiert als mitteleuropäischer Handelskonzern. Seit 2020 ist das Unternehmen der Marktführer im österreichischen Lebensmittelhandel.
Hier sind die wichtigsten Fakten (Stand 2024/2025):
Kennzahlen & Struktur (Gruppe) Gesamtumsatz (2024): ca. 21,4 Mrd. Euro (Wachstum von +4,5 %). Mitarbeiter: Fast 94.000 in der gesamten Gruppe (davon ca. 52.000 in Österreich). SPAR ist damit der größte private Arbeitgeber des Landes. Länder: Neben Österreich ist die Gruppe in Norditalien, Slowenien, Ungarn, Kroatien und über Shopping-Center auch in Tschechien tätig. Zentrale: Der Hauptsitz befindet sich in Salzburg.
Die drei Geschäftsfelder SPAR ist breiter aufgestellt als nur im Supermarkt-Bereich: Lebensmittelhandel: Kernmarken sind SPAR, EUROSPAR, INTERSPAR und Maximarkt. Ein Besonderes Merkmal ist die Kooperation mit rund 665 selbstständigen SPAR-Kaufleuten. Sportfachhandel: Über die Tochtergesellschaft Hervis (in mehreren Ländern vertreten). Shopping-Center: Die Tochter SES (SPAR European Shopping Centers) betreibt rund 31 Standorte (z. B. den Europark in Salzburg oder das G3 in Gerasdorf).
Aktuelle Entwicklungen & Trends Marktführerschaft: In Österreich hält SPAR einen Marktanteil von ca. 36,1 %. Eigenmarken: Diese machen fast 45 % des Food-Umsatzes aus (z. B. S-BUDGET, SPAR Naturpur, SPAR Premium). Digitalisierung: Massive Investitionen in elektronische Regaletiketten und den Ausbau von Online-Shops (insbesondere INTERSPAR Weinwelt und Lebensmittel-Onlineshop in Ballungsräumen). Investitionen: 2025 wurden rund 900 Millionen Euro für die Modernisierung von Märkten und Logistik ausgegeben.
Besonderheiten Unabhängigkeit: SPAR Österreich agiert unternehmensrechtlich völlig unabhängig von „SPAR International“ (Sitz in den Niederlanden), nutzt aber die Markenrechte. Regionalität: Das Unternehmen legt großen Wert auf lokale Produkte und arbeitet mit über 2.000 regionalen Erzeugern zusammen.
Österreich hat bei der Käse-WM triumphiert!
Herzlichen Glückwunsch!
Wir haben einen Grund zum Feiern! Bei der Käse-Weltmeisterschaft hat Österreich unglaubliche 97 Medaillen gewonnen. Das ist wirklich beeindruckend, wenn man bedenkt, dass 5.244 Käsesorten aus mehr als 40 Ländern teilgenommen haben.
Trotz seiner geringen Größe hat unser Land bei der Käse Weltmeisterschaft 2025 die großen Kulinarik-Nationen wie Frankreich, Italien und Spanien herausgefordert. Besonders stolz sind wir auf die drei Supergold-Medaillen für österreichische Käsereien. Dabei sticht Kärnten besonders hervor – die Käsemanufaktur Malko in Obervellach wurde gleich dreifacher Gold-Weltmeister! Der „Venediger-Taler,“ der „Felsentaler“ und der „Glockern-Taler“ erhielten alle Supergold.
Diese prestigeträchtige Veranstaltung gilt seit 1988 als weltgrößtes Event zum Thema Käse. Eine Jury aus 265 internationalen Käseexperten sorgte für eine faire Bewertung all dieser Köstlichkeiten. Kein Wunder, dass Österreich seinen Ruf als „Feinkostladen Europas“ mehr als bestätigt hat!
Österreich gewinnt 97 Auszeichnungen bei der Käse-WM 2025
Bei der 37. Ausgabe der Käse-Weltmeisterschaft 2025 in Bern hat Österreich einen historischen Erfolg erzielt. Acht österreichische Milchverarbeiter nahmen mit insgesamt 97 Käsesorten an diesem prestigeträchtigen Wettbewerb teil. Das Ergebnis war herausragend: Österreich gewann so viele Medaillen wie noch nie zuvor – insgesamt 15, davon drei Gold-, fünf Silber- und sieben Bronzemedaillen.
In der Gesamtwertung sicherte sich Österreich den dritten Platz hinter den erstplatzierten USA sowie der Schweiz und den Niederlanden, die sich gemeinsam den zweiten Platz teilten. Dies ist ein bemerkenswerter Erfolg für ein vergleichsweise kleines Land.
Die diesjährige Käse-Weltmeisterschaft stellte einen neuen Rekord auf. Erstmals fand der Wettbewerb in der Schweiz statt und verzeichnete über 5.200 Einreichungen aus 46 Ländern. Besonders bemerkenswert: Erstmals waren auch Teilnehmer aus Afghanistan und Panama dabei.
Eine hochkarätige Jury, bestehend aus 265 internationalen Käseexperten, bewertete die eingereichten Köstlichkeiten. Die Bewertung war äußerst anspruchsvoll – jeder Juror musste innerhalb weniger Stunden mindestens 40 verschiedene Käsesorten verkosten.
Dieser Erfolg unterstreicht die hervorragende Qualität österreichischer Käseproduktion und festigt unseren Ruf als erstklassiges Käseland.
Käsereien aus Österreich holten Supergold, Gold und Silber
Die österreichischen Käsereien haben bei der Käse-Weltmeisterschaft 2025 hervorragende Ergebnisse erzielt. Besonders beeindruckend waren die drei Supergold-Auszeichnungen, die höchste Ehrung des Wettbewerbs. Diese gingen an den „Alma Vorarlberger Bergkäse g.U.“, den „Vorarlberger Bergkäse g.U. der Dorfsennerei Schlins-Röns“ sowie an den „Bergkäse mild“.
Hinweis: „g.U.“ steht für geschützte Ursprungsbezeichnung und ist ein EU-Siegel, das garantiert, dass der Käse aus einer bestimmten geografischen Region stammt und nach traditionellen Methoden hergestellt wurde
Auch die Obersteirische Molkerei glänzte mit ihrem Weinkäse, der ebenfalls Supergold erhielt. Zudem sammelte das Unternehmen insgesamt drei Goldmedaillen. Gleichauf mit drei Goldmedaillen lag die Vorarlbergmilch.
Die Almenland Stollenkäse GmbH aus dem steirischen Passail sicherte sich gleich sechs Medaillen, darunter zwei Goldauszeichnungen für ihre im Silberbergwerkstollen gereiften Käsespezialitäten.
Berglandmilch erwies sich als besonders erfolgreicher Teilnehmer mit insgesamt 17 ausgezeichneten Produkten der Marken Schärdinger und Tirol Milch. Darunter befanden sich zwei Goldmedaillen für den „Tirol Milch Tiroler Felsenkeller“ und den „Tirol Milch Tiroler Bergkäse g.U.“.
In der Silberkategorie waren die österreichischen Käsereien ebenfalls stark vertreten mit insgesamt 44 Auszeichnungen. Allein Berglandmilch holte zehn Silbermedaillen. Auch bei Bronze zeigten die heimischen Produzenten ihr Können mit zahlreichen Auszeichnungen.
Diese beeindruckende Medaillensammlung unterstreicht die außergewöhnliche Qualität und die handwerkliche Tradition der österreichischen Käseherstellung.
World Cheese Awards: Bedeutung, Bewertung und Geschichte
Die World Cheese Awards gelten als weltgrößter Käseevent und zählen zu den angesehensten Wettbewerben in der internationalen Käsewelt. Gegründet 1988 vom britischen Gourmet-Verlag „The Guild of Fine Food„, hat sich der Wettbewerb als global anerkanntes kulinarisches Ereignis etabliert.
Bei der diesjährigen Veranstaltung wurden beeindruckende 5.244 Käsesorten aus 46 Ländern eingereicht. Eine 265-köpfige internationale Jury, bestehend aus führenden Käseexperten wie Köchen, Einkäufern, Verkäufern, Journalisten und Creators, bewertete die Produkte.
Der Bewertungsprozess ist äußerst strukturiert: Zunächst arbeiten die Juroren in Zweier- oder Dreierteams und prüfen jeden Käse auf Aussehen der Rinde, Textur, Aroma und Geschmack. Dabei werden besonders für Geschmack und Mundgefühl die meisten Punkte vergeben.
Nach dieser ersten Runde nominiert jedes Team seinen besten Käse als „Super Gold“-Gewinner. Anschließend wählt eine 14-köpfige Superjury aus diesen Super-Gold-Käsen ihre persönlichen Favoriten für das Finale. In einem dramatischen Showdown vor Livepublikum werden die Finalisten erneut verkostet und mit Punkten zwischen 1 und 7 bewertet. Der Käse mit der höchsten Punktzahl wird schließlich zum „World Champion Cheese“ gekürt.
Neben den Hauptkategorien (Bronze, Silber, Gold, Super Gold) gibt es auch Spezialauszeichnungen wie „Best Artisan Cheese“ oder „Best Raw Milk Cheese“.
Schlussfolgerung
Alles in allem hat Österreich bei der Käse-Weltmeisterschaft 2025 einen triumphalen Erfolg erzielt. Unser kleines Land hat mit 97 Medaillen gezeigt, dass wir in der Welt des Käses ganz vorne mitspielen. Besonders bemerkenswert sind die drei Supergold-Auszeichnungen, die höchste Ehrung des Wettbewerbs. Die Käsemanufaktur Malko aus Kärnten hat mit ihren drei Weltmeistertiteln für den „Venediger-Taler,“ den „Felsentaler“ und den „Glockern-Taler“ Geschichte geschrieben.
Zweifellos war die Konkurrenz dieses Jahr stärker denn je. Mit über 5.200 Käsesorten aus 46 Ländern mussten sich unsere heimischen Produzenten gegen die besten der Welt durchsetzen. Dennoch hat Österreich den dritten Platz in der Gesamtwertung erreicht – hinter den USA und den zweitplatzierten Schweiz und Niederlanden.
Was diesen Erfolg noch wertvoller macht, ist die Tatsache, dass zahlreiche Käsereien aus verschiedenen Bundesländern ausgezeichnet wurden. Von der Obersteirischen Molkerei über die Vorarlbergmilch bis hin zur Almenland Stollenkäse GmbH – sie alle haben mit ihrem handwerklichen Können überzeugt.
Abschließend können wir mit Stolz sagen: Österreich hat seinen Ruf als „Feinkostladen Europas“ mehr als bestätigt. Unsere Tradition der Käseherstellung, gepaart mit Innovation und höchsten Qualitätsstandards, macht uns zu einem der führenden Käseländer weltweit. Darauf dürfen wir wirklich stolz sein!
FAQs
Q1. Wie hat Österreich bei der Käse-Weltmeisterschaft 2025 abgeschnitten?
Österreich erzielte einen historischen Erfolg mit insgesamt 97 Medaillen, darunter 15 Auszeichnungen in Gold, Silber und Bronze. Das Land belegte den dritten Platz in der Gesamtwertung.
Q2. Welche österreichische Käserei war besonders erfolgreich?
Die Käsemanufaktur Malko aus Kärnten zeichnete sich besonders aus. Sie gewann drei Supergold-Medaillen für ihre Käsesorten „Venediger-Taler“, „Felsentaler“ und „Glockern-Taler“.
Q3. Wie viele Käsesorten wurden bei der Weltmeisterschaft bewertet?
Bei der Käse-Weltmeisterschaft 2025 wurden insgesamt 5.244 Käsesorten aus 46 verschiedenen Ländern eingereicht und bewertet.
Q4. Wie läuft der Bewertungsprozess bei den World Cheese Awards ab?
Die Juroren arbeiten in Teams und bewerten jeden Käse nach Aussehen, Textur, Aroma und Geschmack. Die besten Käse werden als „Super Gold“ nominiert und von einer Superjury für das Finale ausgewählt.
Q5. Welche Bedeutung hat dieser Erfolg für die österreichische Käseindustrie?
Der Erfolg unterstreicht die hervorragende Qualität der österreichischen Käseproduktion und festigt den Ruf Österreichs als erstklassiges Käseland auf internationaler Ebene.
🧀 Österreichischer Käse – Prämiert Übersicht der Firmen mit ihren Käsesorten
· Bio Emmentaler · Woerle Premium Berkäse aus Heumilch · Bio Frischkäse aus Heumilch Kräuter · Der Milde Emmentaler aus Heumilch · Gourmet Bergkäse auf Tannenholz gereift · Woerle Bio Bergkäse ·
· ALMA Vorarlberger Bergkaese g.U. 10+ M 45% FiT – Alma Bergsennerei Lutzenreute · ALMA Vorarlberger Bergkaese g.U. 6+ M 45% FiT – Alma Bergsennerei Lutzenreute · ALMA Bodenseer 50% FiT · ALMA Vorarlberger Bergkaese g.U. 3+ M 45% FiT – Alma Bergsennerei Hinteregg · ALMA Vorarlberger Bergkaese g.U. 6+ M 45% FiT – Alma Bergsennerei Hinteregg ·
· Weinkäse · Bio Erzherzog Johann · Bio Jausenkäse · Kronprinz Rudolf · Bio Almkäse · Bio Alprahmkäse · Erzherzog Johann · Heumilch Traumkäse · Klosterkäse · Steirischer Bergkäse · Bergbauern Blütenkäse · Bio Berghüttenkäse · Bio Gipfelkäse · Dorfkäse ·
Seit mehr als 250 Jahren behauptet sich Leberkäse als Liebling der österreichischen Gaumen. Längst hat er Pizza, Burger und Döner als beliebtester Snack überholt. Doch hinter dem Namen verbirgt sich ein schmackhafter Widerspruch: Der echte österreichische Leberkäse enthält keine Spur von Leber. Diese kulinarische Kuriosität verbindet Menschen aller Altersgruppen und Gesellschaftsschichten.
Der traditionelle Leberkäse vereint fein gehacktes Rind- und Schweinefleisch mit Speck, Wasser, Kartoffelstärke und erlesenen Gewürzen wie Knoblauch, Pfeffer und Paprika. Unser Streifzug durch die Geschichte dieses bayerisch-österreichischen Klassikers enthüllt das ursprüngliche Rezept, zeigt Wege zur Eigenherstellung und klärt endlich, woher dieser irreführende Name stammt. DER Leberkas findet sich nicht nur bei jedem Fleischer quer durch Österreich, sondern füllt auch die Supermarktregale – meistens als beliebte Leberkäsesemmel für den schnellen Hunger zwischendurch. DIE Geschmacksexplosion verdankt sich der Verbindung feinster österreichischer Fleischqualität, bewährter Originalrezeptur und traditioneller Backkunst, die jene unwiderstehliche braune Kruste zaubert.
Die Herkunft des Leberkäses
Zurück ins 18. Jahrhundert führt uns die fesselnde Entstehungsgeschichte des Leberkäses, deren Wurzeln tief im bayerischen Boden liegen. Kaum jemand kennt den wahren Ursprung dieser Delikatesse, obwohl sie heute in Österreich und Bayern allgegenwärtig ist. DER Leberkas verkörpert mehr als nur schmackhafte Tradition – er vereint adelige Vergangenheit mit französischen Einflüssen zu einer wahren kulinarischen Meisterleistung.
Die Legende aus dem Kurfürstentum Bayern
Das Geburtsjahr 1778 markiert den Beginn der Leberkäs-Ära. Nach dem Ableben des kinderlosen Kurfürsten Max III. Joseph übernahm Karl Theodor aus dem Hause Wittelsbach die Regentschaft in Bayern. Seine Übersiedlung von Mannheim nach München brachte ein entscheidendes Element mit: seinen persönlichen Haus- und Hofmetzger. Dieser findige Fleischermeister wagte Neues – zerkleinerte Schweine- und Rindfleisch zu feinstem Brät und backte die Masse in rechteckigen Brotformen. So schuf er den Vorläufer unseres heutigen Leberkäses. Mehr als zwei Jahrhunderte später zählt diese kulinarische Schöpfung zu den unbestrittenen Kronjuwelen bayerischer Kochkunst.
Wie französische Pasteten inspirierten
Kreativität entsteht selten aus dem Nichts. Den Hofmetzger des Kurfürsten beflügelten raffinierte französische Pasteten und Terrinen bei seiner Erfindung. Diese Zubereitungsarten blickten in Frankreich auf lange Traditionen zurück und gehörten zur ehrwürdigen „Charcuterie“. Ursprünglich hüteten ausschließlich französische „Charcutiers“ die Geheimnisse der Pasteten- und Terrinen-Herstellung. Leberkäse verschmilzt dadurch zwei kulinarische Welten: handfeste bayerische Fleischtradition trifft auf elegante französische Finesse. Diese ungewöhnliche Verbindung erklärt die überraschend zarte Textur dieses sonst so deftigen Genusses.
Die Rolle des Kutters in der Entwicklung
Dem kreativen Hofmetzger allein verdanken wir den heutigen Leberkäse jedoch nicht. Eine bahnbrechende technische Neuerung spielte ebenso entscheidend mit: der Kutter. Dieses Gerät löste eine kleine Revolution in der Fleischverarbeitung aus, ermöglichte es doch erstmals, größere Fleischmengen schnell zu einer gleichmäßig feinen Masse zu verarbeiten. Besondere Aufmerksamkeit verlangt dabei die Temperaturführung während des Kutterns – trennen sich Fett und Wasser, gilt die Masse als „abgerissen“ und unwiederbringlich verdorben.
Die Kutter-Erfindung steigerte nicht nur die Produktionseffizienz, sondern legte auch den Grundstein für DIE Geschmacksexplosion, die wir heute schätzen, wenn erlesene Qualität österreichischen Rind- und Schweinefleischs nach bewährter Originalrezeptur vermengt und traditionell gebacken wird, bis jene unwiderstehlich köstliche Kruste entsteht. Diese Handwerkskunst prägt den Alltag derart, dass zahlreiche bayerische Metzger zweimal täglich frischen Leberkäse zubereiten – zur morgendlichen Brotzeit und nochmals am späten Nachmittag.
Warum heißt es Leberkäse, obwohl keine Leber drin ist?
Leberkas-Semmel
Ein faszinierendes Sprachspiel der deutschsprachigen Küche stellt zweifellos der Name „Leberkäse“ dar – für ein Produkt, das traditionell leberfrei daherkommt. Diese verwirrende Bezeichnung lässt nicht nur Touristen fragend zurück, sondern birgt auch sprachgeschichtliche Schätze.
Die Theorie vom Laib-Käse
Unter allen Erklärungsversuchen sticht eine besonders hervor: die Deutung als „Laib-Käse“. DER Leberkas kommt in rechteckigen Formen daher, die unverkennbar an einen Brotlaib erinnern. Vermutlich stammt der erste Namensteil schlicht vom deutschen Wort „Laib“. Der bayerische Sprachklang formte aus dem ursprünglichen „Laibkäs“ zunächst „Loabi-Kas“ und schließlich unseren heutigen „Leberkäse“.
Eine bildhafte Variante dieser Theorie dreht sich um jenen Mannheimer Metzger, der im 18. Jahrhundert seinem Kurfürsten Karl Theodor nach München folgte. Sein Mannheimer Zungenschlag könnte die Spezialität als „Lääb Kees“ (Laib Käse) bezeichnet haben – daraus entwickelte sich „Lewwekäs“ und letztendlich „Leberkäse“.
Die Lab-Theorie aus der Käseherstellung
Nicht weniger spannend klingt eine alternative Deutung, die den Namen mit dem Herstellungsvorgang verknüpft. Hier stammt „Leber“ vom mittelhochdeutschen „lab“ – jenem Begriff, der die Eiweißgerinnung durch Hitze beschreibt, ähnlich dem Lab-Ferment bei der Käseproduktion. Leberkäse wäre demnach nichts anderes als „geronnener Fleischbrei“.
Das mittelhochdeutsche „lëbere“ stand außerdem für eine „gestockte Masse“. Sogar in alten Sagen begegnet uns das mysteriöse „Lebermeer“ – ein „geronnenes Meer“. Der zweite Namensteil „Käse“ meint übrigens keineswegs Milchprodukte, sondern bezeichnet im Bairischen grundsätzlich eine feste, essbare Masse.
Regionale Unterschiede in der Namensgebung
Heute gelten strenge Vorgaben: Trägt ein Produkt den Namen „Leberkäse“, muss tatsächlich mindestens 5% Leber enthalten sein. Nur der „Bayerische Leberkäse“ bildet eine Ausnahme – er darf traditionell keine Leber enthalten. Jenseits bayerischer Grenzen nennt man DIE Geschmacksexplosion ohne Leber schlicht „Fleischkäse“.
In Österreich, wo die würzige Spezialität an jeder Fleischtheke und in jedem Supermarktregal zu finden ist, leben beide Begriffe – „Leberkäse“ und „Fleischkäse“ – friedlich nebeneinander. Die westlichen Bundesländer bevorzugen „Fleischkäse“, während im übrigen Österreich „Leberkäse“ dominiert. Die geliebte Leberkäsesemmel bleibt dabei unangefochten die schnelle Mahlzeit für Genießer aller Gesellschaftsschichten.
Was wirklich im Leberkäse steckt
Überraschend schlicht präsentieren sich die Zutaten des traditionellen Leberkäses – ein köstlicher Kontrast zur Geschmacksfülle des Endprodukts. DER Leberkas durchlief im Laufe der Jahrhunderte bemerkenswerte Wandlungen, besonders was seine tatsächliche Zusammensetzung betrifft.
Typische Zutaten und Rezeptur
Der Klassiker vereint fein gehacktes Rind- und Schweinefleisch, schwartenfreien Speck, Wasser, ausgesuchte Gewürze und manchmal Kartoffelstärke. Die Grundmischung folgt einem bewährten Verhältnis: etwa 48 Teile Fleisch zweiter Güte, 20 Teile Speck und 32 Teile Wasser. Das Brät erhält bis zu 6 Teile Kartoffelstärke – unverzichtbar für die Wasserbindung und jene knusprige Kruste, die Liebhaber schwärmen lässt.
DIE Geschmacksexplosion verdankt sich maßgeblich dem Pökelsalz, das zugleich für die charakteristische Rosafärbung sorgt. Die Würzung folgt keinem Zufall: Knoblauch, Pfeffer, Muskatblüte, Piment, Zwiebel und edelsüßer Paprika verleihen dem Ganzen seine unverwechselbare Note.
Warum in Österreich keine Leber mehr verwendet wird
Kaum zu glauben: Der österreichische Leberkäse enthielt früher tatsächlich Leber. Zur Monarchiezeit schrieb der österreichische Lebensmittelkodex etwa 10 Prozent Leberanteil vor. In den kargen 1930er-Jahren stieg dieser Wert sogar auf stattliche 20 bis 50 Prozent.
Heutige österreichische Gaumen erwarten jedoch einen leberfreien Leberkäse. Ein faszinierendes Beispiel kulinarischen Wandels – der Name überlebt, während die namensgebende Zutat verschwindet.
Unterschiede zu deutschem Leberkäse
Deutsche Regeln gehen andere Wege: Nach den Leitsätzen des Deutschen Lebensmittelbuchs muss Leberkäse außerhalb Bayerns zwingend Leber enthalten. Grober und Stuttgarter Leberkäse kommen nicht unter fünf Prozent Leberanteil davon.
Die einzige Ausnahme bildet der „Bayerische Leberkäse“, der – wie sein österreichischer Verwandter – traditionell leberfrei daherkommt. Er entspricht damit genau dem, was anderenorts als „Fleischkäse“ verkauft wird.
Leberkäse selber machen: Das Grundrezept
Wer sich an die Eigenproduktion wagt, benötigt diese Grundzutaten:
800g Schweinefleisch (idealerweise Schopfbraten mit Fettdeckel)
Die Zubereitung folgt bewährten Schritten: Fleisch würfeln, mit Pökelsalz und Gewürzen vermengen, kurz kühlen, fein faschieren und zu einer leimigen Masse verarbeiten. Diese füllt man in eine gebutterte Form, drückt ein Rautenmuster in die Oberfläche und bäckt alles bei 160°C bis zu einer Kerntemperatur von 70°C.
Der fertige Leberkäse findet sich bei jedem Fleischer Österreichs und in allen Supermarktregalen – meist als beliebte Leberkäsesemmel für den schnellen Hunger zwischendurch. Für die perfekte Kruste empfehlen Kenner eine Schüssel Wasser am Ofenboden während des Backens.
Vielfalt und moderne Varianten
Leberkäse kennt heute keine Grenzen mehr. Seine Vielfalt hat sich verblüffend ausgeweitet, mit kreativen Spielarten, die Gourmets begeistern. DER Leberkas tritt längst nicht mehr nur als braver Klassiker auf, sondern hat sich zum wahren Verwandlungskünstler am kulinarischen Himmel gemausert.
Käseleberkäse, Pizzaleberkäse und mehr
Unter den beliebtesten Neuinterpretationen finden sich zweifellos die käsigen Versionen. Beim Käseleberkäse verschmilzt das traditionelle Brät mit würzigem Heumilch-Emmentaler. Noch bunter wird’s beim Pizzaleberkäse – hier gesellen sich Salami, Champignons, Käse und manchmal Paprikawürfel mit Oregano zum Fleisch.
Die Kreativität der Metzger kennt kaum Grenzen:
Chili-Leberkäse für Freunde feuriger Gaumenfreuden
Bärlauch-Leberkäse läutet den Frühling auf der Zunge ein
Tomaten-Mozzarella-Leberkäse bringt südliches Flair auf den Teller
Vom edlen Trüffel-Steinpilz-Leberkas bis zu exotischen Schöpfungen wie Kürbis-Speck oder Mexiko-Leberkäse mit Jalapenos, Mais und Bohnen – dem Ideenreichtum setzen nur die Geschmacksknospen Grenzen.
Vegane Alternativen im Supermarkt
Selbst Pflanzenköstler müssen heute nicht auf den Leberkäsgenuss verzichten. Pflanzliche Alternativen aus Erbsenprotein, Rapsöl und pflanzlichen Bindemitteln erobern die Supermarktregale. Mit 46% weniger Fett als das Original schonen diese Varianten nicht nur Tiere, sondern auch die Figur. Täuschend ähnlich in Konsistenz und Zubereitung, überraschen sie selbst eingefleischte Leberkäsefans.
Der Neuburger – kein Leberkäse, aber verwandt
Ein besonderer Verwandter im Fleischkäse-Stammbaum ist der Neuburger. Obwohl er auf den ersten Blick wie ein Leberkäse daherkommt, schlägt in ihm ein anderes Herz. Ende der 1970er entwickelt, vereint er zwei Drittel Rindfleisch mit einem Drittel Schweinefleisch – beides in erstklassiger Schnitzelqualität. Sein unverkennbares Markenzeichen: das stolze „N“ auf der Kruste. Im österreichischen Lebensmittelbuch genießt der Neuburger mit seiner Einstufung in die höchste Klasse (Sorte 1) sogar einen vornehmeren Status als sein populärer Cousin.
Leberkäse im Holzofen gebacken
Besonders ursprünglich präsentiert sich der Holzofenleberkäse, der über offenem Feuer seine Vollendung findet. Diese archaische Methode zaubert DIE Geschmacksexplosion durch den Kontrast zwischen knuspriger Kruste und saftigem Kern. Kreative Köche veredeln ihn zu raffinierten Kreationen wie panierten Holzofen-Leberkäsescheiben mit geschmolzenem Mozzarella und frischen Tomaten.
Ob als schnelle Stärkung in der Semmel oder als ausgetüftelte Spezialität – der Leberkäse bewahrt in all seinen Metamorphosen seine treue Fangemeinde und bleibt unverzichtbar in jedem österreichischen Fleischerladen und Supermarktregal.
Schlussfolgerung
Tradition trifft Moderne: Das Fazit zum Leberkäse
Kaum ein kulinarisches Paradoxon des deutschsprachigen Raums fasziniert mehr als der Leberkäse. Sein Name suggeriert Leber, doch der echte österreichische Leberkäse kommt traditionell ohne aus – ein köstliches Erbe bayerischer Hofmetzger mit französischen Einflüssen, das uns seit über zwei Jahrhunderten begleitet.
DER Leberkas wandelte sich vom adeligen Hofgericht zum Nationalgericht für jedermann. DIE Geschmacksexplosion, geboren aus feinster österreichischer Fleischqualität, bewährten Rezepturen und traditioneller Backkunst mit ihrer verführerischen braunen Kruste, vereint heute Menschen quer durch alle gesellschaftlichen Schichten.
Staunenswert bleibt die Anpassungsfähigkeit dieser Spezialität. Vom klassischen Leberkäse über Kreationen mit Käse, Pizza-Elementen oder Chili bis zu pflanzlichen Varianten – der Leberkäse entwickelt sich stetig weiter, ohne seinen Charakter zu verlieren. Dabei bewahrt er seine Kernidentität als unkompliziertes, sättigendes Gericht.
Die kulturelle Verankerung des Leberkäses zeigt sich auch in der Musikwelt. Echte Liebhaber sollten unbedingt in den neuen Leberkas-Song „Leberkas Love – Ode an den Leberkas“ reinhören: https://www.youtube.com/watch?v=odxWnq8DzBs
Letztlich ist Leberkäse weit mehr als bloße Fleischspeise – er verkörpert lebendige Tradition. An jeder Fleischtheke Österreichs und in Supermarktregalen präsent, macht er als beliebte Leberkäsesemmel den schnellen Hunger zwischendurch zum Genusserlebnis. Genau diese Verbindung aus Tradition und Alltagstauglichkeit macht Leberkäse zum zeitlosen Klassiker der österreichisch-bayerischen Küche, der Generationen überdauert und sich dennoch immer wieder neu erfindet.
FAQs
Q1. Warum enthält der traditionelle österreichische Leberkäse keine Leber?
Der echte österreichische Leberkäse wird traditionell ohne Leber hergestellt. Dies geht auf die ursprüngliche Rezeptur zurück, die sich im 18. Jahrhundert in Bayern entwickelte und später in Österreich übernommen wurde.
Q2. Woher stammt der Name „Leberkäse“, wenn keine Leber enthalten ist?
Der Name „Leberkäse“ leitet sich vermutlich vom Wort „Laib“ ab, da er ursprünglich in Brotformen gebacken wurde. Im bayerischen Dialekt wurde aus „Laibkäs“ allmählich „Loabi-Kas“ und schließlich „Leberkäse“.
Q3. Was sind die Hauptzutaten des klassischen Leberkäses?
Ein traditioneller Leberkäse besteht hauptsächlich aus fein gehacktem Rind- und Schweinefleisch, Speck, Wasser, Gewürzen und manchmal Kartoffelstärke. Pökelsalz verleiht ihm die charakteristische rosa Farbe.
Q4. Gibt es Unterschiede zwischen österreichischem und deutschem Leberkäse?
Ja, in Deutschland muss Leberkäse außerhalb Bayerns Leber enthalten, während der österreichische Leberkäse heute üblicherweise ohne Leber hergestellt wird. Der „Bayerische Leberkäse“ enthält, ähnlich wie in Österreich, traditionell keine Leber.
Q5. Welche modernen Varianten des Leberkäses gibt es?
Es gibt zahlreiche kreative Varianten wie Käseleberkäse, Pizzaleberkäse, Chili-Leberkäse und sogar vegane Alternativen. Besonders beliebt sind Variationen mit Käse, aber auch saisonale Spezialitäten wie Bärlauch-Leberkäse werden angeboten.
